Recepción de la uva
La hora ideal es de madrugada para evitar en lo posible el calentamiento de los racimos que se depositan en cajas de vendimia especiales que pueden ser apiladas sin que se aplasten los racimos. El transporte se realiza lo más rápido posible debiendo llegar la uva a la bodega el mismo día que se realiza la vendimia.
Estrujado - despalillado de uva
Esta operación consiste en estrujar las bayas y separarlas de los raspones. Aporta una mejora gustativa para los vinos, ya que los elementos disueltos de los raspones aportan sabores no deseados. Hay máquinas que primero realizan un estrujado e inmediatamente después el despalillado (ver estrujadora despalilladora), También hay equipos que no llevan grupo estrujador pero que sin embargo están dotados de una bomba de impulsión que aparte de llevar la pasta hasta el depósito realiza una función de semi-estrujado o estrujado suave (ver despalilladora con bomba de impulsión)
Evacuación de los raspones de la uva
Estos raspones ocupan mucho volumen, formando una gran masa esponjosa de poco peso que debe ser retirada. Los raspones de uva caen por su propio peso desde un lateral de las máquinas despalilladoras,
Este proceso consiste en depositar el mosto en los depósitos para que fermente y se convierta en vino.
En primer lugar sangramos el líquido que contiene el depósito. El líquido que se extrae del sangrado es el de máxima calidad, la llamada "lágrima", que se destinará al mejor de los vinos.
Posteriormente se extrae la pasta que se llevará a la prensa para vino con el fin de obtener el mosto que queda retenido. El mosto puede separarse en varias calidades. El obtenido con poca presión es también de mucha calidad y puede unirse con el "lágrima" . El de presiones mayores es un mosto 'prensa' y se destinaría al vino corriente
El embotellado lo deja listo para ser almacenado en un lugar apropiado, resguardado de la luz y a una temperatura constante. Así mismo el etiquetado es la presentación ideal para ser servido posteriormente y disfrutarlo en compañia de familiares y amigos